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《风味人间2》人们餐桌上的千年迁徙之旅

5月10日,美食探索记载片《风味人世》第2季播。这部豆瓣评分高达9.4的美食记载片,是记载片团队经历一年半的打磨后从新归来之作。第3集中,节目组带领不雅众走进了酱料这一风味伴侣,在人们餐桌上的千年迁徙之旅。

芝麻酱,在河南和北京之间考究大年夜不相同,河南人不仅做芝麻酱,还做成芝麻盐等调味料。北京人则经常把它看做火锅的绝美搭配,芝麻酱也见证了中国人餐桌上的风味变换。

日本人经常用山葵酱来引发出鱼肉鲜美的,黄油白汁酱在程序西餐中也是必弗成少且举重若轻的酱料。酱料以不合的姿态呈现在不合的食品身边,让风味在舌尖延绵,同时用厚味征服着人们的味蕾。

“食品也是有地域之分的,人们对食品的热爱是无限的。”人们关于酱料的想象,是逾越种族和地域的,总导演李勇这样觉得。

沙嗲酱,最早呈现在印度尼西亚,也是印度尼西亚最常见的一种酱料。从前间下南洋的华人,之后回归祖国故土,然则饮食习气却一起相随。返国的华人将沙嗲酱在广东、福建等地落地生根,沙嗲酱并且拥有了新的名字——沙茶,虽然这是种漂洋过海的酱料,然则也要入乡顺俗,成为潮汕味道的标志。

刘瑞兴十五岁从印度尼西亚回到泉州,和妻子莫兰花一路经营一家沙茶小吃店,到如今,已经五十多年了,光阴见证了他和妻子的相伴相守,也见证了这种异乡酱料被蜕变成了乡味。

食品一起追跟着人的脚步,从一个地方到另一个地方,有些美食蓦地不见,有些逐步沉淀留了下来,有些美食还能依稀辨别出最初的样子容貌。《风味人世》撬开了美食风味的一角,让不雅众得以望见食品背后的那些动人的故事,那是暗藏在血脉中有关乡土的痕迹。

《风味人世》不仅征服了大年夜家的胃,也用镜头征服了大年夜家的眼睛。李勇总导演曾提到《风味人世2》在拍摄伎俩上做出了很多冲破性的改变,“更多运动镜头的拍摄、更有典礼感的人物肖像拍摄、具有谛视感的美食形貌、超微延时拍摄、超高速镜头拍摄动态瞬间等。”这些出现出更好画面更极具设计感的镜头,颠末团队无数次的考试测验和改革后才得出的结果。

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